la nuit du ramadan du 05 Avril

Recette Chorba Frik (6 pers.) : La veille, faites tremper 50 g de pois chiches secs ou déjà cuits en conserve et 50 g de févettes décortiquées toute la nuit dans de l?eau froide. Le jour même, faites tremper 50 g de freekeh (blé vert concassé) dans de l?eau froide pour supprimer les impuretés à la surface de l?eau. Rincez-le bien et égouttez-le. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive et faites revenir 1 kg d?épaule ou de gigot d?agneau coupé en petits morceaux, préalablement salés d?1 cuillerée à soupe de sel et 1 cuillerée à soupe de poivre noir, jusqu?à ce qu?ils soient dorés. Ajoutez 2 oignons blancs, 6 gousses d?ail et 1 ½ botte de coriandre hachée. Faites suer doucement sans les colorer. Ajoutez les pois chiches et les févettes égouttés, 1 cuillerée à café de concentré de tomates, 1 cuillerée à soupe de paprika, 1 cuillerée à soupe de Ras el-hanout, 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillerée à café de carvi et ½ botte de menthe. Salez et poivrez selon votre goût. Mouillez avec ½ litre d?eau, mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Ajoutez 500 g de tomates concassées en conserve avec 1 branche de céleri et le reste de l?eau (1 litre). Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux jusqu?à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. Ajoutez le freekeh dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le blé colle au fond de la marmite. Ajoutez la coriandre et la menthe ciselées. Servez la chorba avec un filet de jus de citron pour apporter une touche acidulée. Elle s?accompagne de pain matlouh ou de kesra, selon vos préférences. Préparation des doigts de la mariée en pâte d?amandes : Dans un saladier, mélanger 125g d?amandes 1-c à soupe de beurre fondu, 1c-c de cannelle en poudre le sucre en poudre et 2c à soupe d?eau de fleur d?oranger. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte non collante. Entre temps fariner un plan de travail. Prendre des petites boules de pâte d?amandes. Former des petits bâtonnets « les doigts de la mariée » en roulant la pâte entre les mains. Faire chauffer l?huile de friture dans une poêle. Faire dorer les « doigts de la mariée ». Préparation du sirop : Dans un faitout, faire fondre 150g de beurre, ajouter 4 c à soupe de miel, 4 c-s d?eau de fleur d?oranger, 1 bâton de cannelle et 1 étoile de badiane. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Éteindre le feu et plonger les doigts de la Mariée dans le sirop. (remarque : on peut ajouter pour cette quantité d?ingrédients 5 pruneaux d'Agen dénoyautés et 3 abricots séchés et une poignée d?amandes mondées et grillées).